Quería compartiros un plato que me gusta bastante y es muy fácil de preparar, boniato con verduras. La batata, o boniato, que es lo mismo, tiene mucha fibra y minerales, además de potasio y vitaminas, este tubérculo hace de este plato, junto con el resto de verduras, una comida muy saludable. Preparado además de una manera diferente y con un sazonado que le da un sabor muy rico.

¿Qué ingredientes necesito para preparar el boniato con verduras?

• 2 boniato
• 1 limón
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de aceite de coco o de oliva
• 1 puerro cortado en rodajas finas
• 1/2 pimiento rojo cortado en dados pequeños
• 1/2 calabacín
• 1/2 taza de tomates cherry
• 1 diento de ajo picado
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1/4 aguacate

¿Cómo preparar el boniato con verduras?

Metemos el boniato al horno, en mi horno se hace bien a 180º 40 minutos más o menos, hasta que se pinche bien con palito de madera. Mientras se hace el boniato preparamos las verduras. Mezclamos en un vaso el jugo de limón con el cilantro y las especias. Por otro lado, calentamos en una sartén el aceite de oliva y agregamos cuando esté caliente el puerro en láminas, hasta que se ablande, unos 4 minutos. Después añadimos el pimiento rojo, el calabacín, los tomates cherry cortados a la mitad y el ajo, lo salteamos unos minutos más. Vertemos la mezcla del limón con las especias en la sartén y removemos 1 minuto. Para terminar, cortamos el boniato por la mitad, y cubrimos la parte de arriba del boniato con las verduras y el aguacate. Si quieres puedes añadir semillas de chía, de lino, frutos secos, los toppings que quieras.

Y ¡viola! aquí tienes un plato de verduras diferente super rico. Si te ha gustado te animo a que los compartas en tus redes.

Te animo también a que pruebes otro de mis platos ricos y sanos. Visita mi sección come saludable y descubre una manera diferente de comer bien.